germogli, insalate, legumi

Insalata di valeriana con germogli di ceci


Questa insalata abbina al sapore dolce della valeriana, detta sarset in piemontese, il gusto morbido dei germogli di ceci e quello decisamente più forte delle olive taggiasche in salamoia.
La preparazione è semplicissima, facendo attenzione a lavare bene i ciuffetti di valeriana; si uniscono le olive ed i germogli di ceci, questi ultimi fatti bollire appena qualche minuto.
Condire a piacere con sate (poco, per via delle olive già salate), pepe, un goccio di aceto balsamico e olio extra vergine di oliva. Anche un cucchiaio di limone va molto bene. Io trovo che anche una spolverata di erbe di provenza stia alla grande assieme ai ceci!

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6 thoughts on “Insalata di valeriana con germogli di ceci”

  1. Ma, mi pare circa 5 giorni… Sono veramente buoni, sanno decisamente di… ceci! 🙂 però non serve farli cuocere un’ora e acquistano le proprietà dei germogli: un affarre per chi adora i ceci come me!ciao

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  2. Ciao Marta! Li ho fatti bollire velocemente perchè i germogli dei legumi (tranne lenticchie e soia verde) necessitano comunque di cottura per via di alcune sostanze poco digeribili. Avendo già assorbito acqua durante la germinazione la cottura è molto più veloce! Almeno questo è quanto avevo letto sul sito della Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana…ciao!

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